文／柯蘊慧（臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師）
醫院飲食指導診間，進來一位三十多歲的職業婦女。相談之下，原來求診者血糖失控，血脂肪偏高，家中從不開伙，經常食用油脂過高的外食。這名婦女除了自己的健康亮起紅燈，也憂心小學三年級的孩子，因為學校健康檢查，通知孩子參加體重控制班。
因為工作的緣故，我經常接觸慢性病患，患者發病的年齡有不斷降低的趨勢。案主才三十初頭，就發現血糖、血脂異常，開始接受藥物控制。她的孩子如果飲食、生活習慣再不改變，未來一定更早到醫院報到。
案主提到孩子放學後直接到安親班，等她下班接到孩子已經六七點，雖然了解飲食習慣對孩子的健康深具影響，但就是力不從心。這是許多雙薪家庭常見的生活模式，然而不健康的飲食方式，會衝擊家中每個成員的健康。
包括人類在內的所有生物，在生存演化上，一定都跟父母的飲食習慣密切相關。因為生物一出生，面對陌生且充滿危機的世界，不知道什麼東西可以吃，什麼東西不可以吃，因此，父母餵養的食物，就成了孩子最信任、放心的食物來源。這也是為什麼外來種的福壽螺沒有天敵，造成臺灣農業的災害，因為本土物種的媽媽沒有教牠們福壽螺可以吃，牠們就不會去吃這種從來沒有吃過的外來種。所以，孩子的飲食習慣是父母責無旁貸且無法逃避的責任。
面對忙碌的生活，如何在有限的時間裡掌握孩子的營養，除了傳統的中式菜肴，蔬菜湯、義大利麵、咖哩飯、焗烤都是製作簡單、孩子百吃不厭的料理。
假日，我經常熬煮一大鍋蔬菜湯，洋蔥、鮮香菇切丁，先用少量純奶油爆香，放入時令的新鮮蔬菜，如胡蘿蔔、洋芋、番茄、南瓜、西洋芹、高麗菜等加水熬煮；如果想吃義式的，可以加入義大利麵醬，想吃葷的，就加些肉品。
最近幾個月盛產番茄，燉牛肉番茄蔬菜湯就成為我家餐桌上常見的佳肴。用薑片、青蔥去牛的腥味，切忌用牛腩，因為牛腩的脂肪含量是瘦肉的將近十倍，選擇瘦的牛肉加入色彩豐富的蔬菜熬煮一小時以上，香味撲鼻。
義大利麵和焗烤除了可以快速上桌，更是孩子便當菜色裡的最愛。焗烤便當的祕訣，是不鏽鋼的便當裡放入煮好的海鮮義大利麵、番茄義大利麵或是咖哩飯等，表層鋪上起士絲，用烤箱將表層烤成金黃色就完成了。不需要高價位的大烤箱也能製作，像我家的烤箱是只要數百元、只能放進一個便當的迷你烤箱。
現在學校的蒸飯設備大多是使用少量水的蒸烤箱，正好適合焗烤。只要帶焗烤便當的日子，孩子回家就會興奮的描述他的便當如何造成轟動，還沒打開同學就聞香而至，紛紛和他搶食，彼此分享食物，這些都成為日後幸福甜蜜的回憶。
現代的家庭有時尚的客廳，卻鮮少客人上門；有雅致的廚房，爐火卻是冰冷的；食物不虞匱乏，慢性病卻年輕化。所以，我即使工作、生活再忙碌，仍很注意家居生活的營造，培養孩子健康的飲食習慣。我相信這是父母親可以為孩子做的最有價值的事——幫助他贏在健康的起跑點。
**本文轉載自國語日報2009/05/17 家庭版
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